火腿节瓜煲

火踵，俗称蹄髈，带有一段肘骨。

盐味轻，芳香浓郁，通常带皮食用，与其它食材炖煮。可以烹饪成江浙一带的名菜：火腿笋干老鸭煲。

火腿笋干金银蹄

上方，是火腿最正中、最精华的一段。

肌肉纤维均匀致密，肉质鲜嫩。通常取整块以烹制为蜜汁火方。

蜜汁火方

中方，髋骨节位置。盐分适中，骨肉两分，肉质与上方相仿，炖煮蒸炒都可以。

比如炒菜：火腿炒甜豆、火腿炒青椒、火腿炒南瓜、火腿炒饭等；蒸菜：火腿蒸鱼、火腿蒸鸡等。（ps: 做炒菜前，火腿一定得先焯水软化肉质再进行烹饪）

火腿蒸鱼

滴油，由于倒挂，是火腿盐分、油脂的汇集之处。

更适合搭配冬瓜、豆腐、萝卜等清淡吸味的食材一起炖煮。

火腿炖老豆腐

根据火腿发酵时间吃

俗语说“新茶陈火腿。”茶是新的好，火腿却是越陈越香。

发酵1年左右的火腿炖煮蒸炒的烹饪方式都可以，发酵3年左右的陈火腿则更适合煲汤。

火腿万能吃法：煲汤

煲汤的时候加点火腿更鲜美。比如排骨汤、鸡汤、鱼汤、老鸭汤、海鲜汤等等，可以增加鲜味。

火腿海鲜炖汤

火腿+禽肉类炖汤

火腿+蔬菜类炖汤

整鸡整鸭等肉类汤品建议使用150g左右，冬瓜、莲藕、豆腐等素菜汤品建议使用50g-100g左右。返回搜狐，查看更多